Para el sorbete
- Poner en la licuadora la pulpa de mango con el azúcar y el zumo de limón. Triturar hasta obtener una crema suave sin grumos.
- Añadir la pulpa del maracuyá o fruta de la pasión sin triturarla, ya que las semillas pueden resultar como piedrecillas en la boca.
- Mezclar y rectificar dulzor.
- Poner en la nevera o si se tiene en la máquina de helados hasta el momento de preparar las galletas.
Para las galletas
- Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una textura cremosa.
- Incorporar el huevo. Mezclar.
- Añadir los ingredientes secos y la ralladura de lima.
- Mezclar hasta obtener una masa constante pero no muy seca.
- Formar las galletas (2,5 cm de diámetro) con la mano o si se prefiere con una cucharita.
- Disponer sobre papel sulfurizado en la bandeja del horno.
- Si hiciera mucho calor, enfriar 20 minutos en la nevera antes de hornear.
- Calentar el horno a 175ºC y hornear 12-15 minutos.
- Poner sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.
- Formar el «sandwich» con dos galletas y el sorbete de mango en el medio. Espolvorear con el azúcar glass y poner un trocito de mango deshidratado encima.
