Para la panna cotta:

• Hidratar en agua muy fría las hojas de gelatina
• Mezclar la leche, la nata, el azúcar y las semillas de la vainilla + la vaina partida a lo largo y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar unos dos minutos, removiendo.
• Retirar, añadir el queso crema y remover suavemente hasta que el queso se funda.
• Retirar la vaina de vainilla.
• Escurrir la gelatina y añadirla a la mezcla. Remover hasta que se integre completamente.
• Repartir la mezcla en 6 moldes de flan individual y refrigerar al menos durante 8 horas.

Para el sorbete:

• Hervir el agua y el azúcar hasta que ésta se disuelva. Retirar, enfriar, añadir el zumo de limón y guardar en la nevera.
• Triturar las frambuesas junto con el almíbar y pasarlo por el colador.
• Poner la mezcla en la nevera. Batirla 3 veces con un tenedor, con intervalos de 1 hora.
• Servir la panna cotta desmoldándola, pasando un cuchillo o espátula pequeña por los laterales y acompañarla con una bola de sorberte de frambuesas.
• El sorbete de frambuesas combina perfectamente con la receta del helado de coco con lima.