- Batir hasta que estén cremosas las yemas y el azúcar.
- Calentar la leche y la nata Reny Picot junto con las especias, sin que llegue a hervir.
- Mezclar el puré con el brandy.
- Verter una pequeña cantidad de la leche y la nata calientes sobre las yemas sin dejar de remover. Una vez que esté bien mezclado, verter el resto de la leche con las yemas y llevar de nuevo a fuego medio-bajo. Cocinar sin dejar de remover para que no se pegue la mezcla y teniendo cuidado de que no llegue a hervir. Cuando la mezcla adquiera consistencia cremosa, retirar y mezclar con la calabaza.
- Verter en los moldes (no se hornea) y enfriar a temperatura ambiente. Pasar a la nevera al menos 8 horas.
- Por último, caramelizar espolvoreando azúcar y quemando con el soplete.
PANNA COTTA CON SORBETE DE FRAMBUESAS
Para la panna cotta: Hidratar en agua muy fría las hojas de gelatina Mezclar la leche, la nata, el azúcar y las semillas de la vainilla + la vaina...
