- Lo primero es cocinar el pollo, incluso se puede hacer el día anterior para ahorrar tiempo.
- Calentar en una olla el aceite y dorar el pollo salpimentado. Retirar.
- En la misma olla, a fuego medio, dorar las cebollas con 1/2 cucharadita de ras el hanut.
- Una vez dorada la cebolla, añadir de nuevo el pollo, el perejil picado, el agua y dejar cocinar a fuego medio/bajo durante 1 hora.
- Retirar el pollo y desmenuzar. Reservar tapado para evitar que se seque.
- Las cebollas y el perejil quedarán con algo de salsa, que deberá reducirse hasta que esté casi seca.
- Batir ligeramente los huevos con sal y añadir a la mezcla de cebolla con el resto del ras el hanut. Remover hasta que cuaje. Algunas personas ponen el huevo cocido picado. Reservar.
- Dorar las almendras crudas a fuego medio/bajo y con un poquito de aceite. Remover hasta que tomen color dorado.
- Retirar, enfriar y picar en trozos no muy pequeños. Una vez picadas, mezclar con la canela y el azúcar de coco.
- Poner la mantequilla a fuego medio/bajo y dejar hasta que formen burbujas y los sólidos de la leche se depositen en la parte superior. Colar y obtener sólo la grasa de la mantequilla, desechando los sólidos de la leche.
- Engrasar con un pincel un molde de 20 cm de diámetro (se puede hacer en un aro también). Engrasar una hoja de pasta y forrar el molde sin recortar la pasta sobrante. Poner una capa de pollo, encima una capa de mezcla de huevos y cebolla y, para terminar, una capa de almendras. Con la pasta filo sobrante, cerrar como un regalo y volcar encima de otra capa de pasta filo previamente barnizada con la mantequilla clarificada.
- Volver a cerrar como un paquete o regalo y volcar otra vez sobre otra capa de pasta filo, repitiendo este proceso con las 4 hojas de pasta filo sobrantes.
- Poner sobre una bandeja de horno (no es necesario ponerlo en el molde) y hornear 25 minutos a 200ºC.
- Una vez fuera del horno, espolvorear con azúcar glass y canela.
PANNA COTTA CON SORBETE DE FRAMBUESAS
Para la panna cotta: Hidratar en agua muy fría las hojas de gelatina Mezclar la leche, la nata, el azúcar y las semillas de la vainilla + la vaina...
