1. Preparar un bol amplio con agua con hielo. Pelar las zanahorias, cortar en bastones y poner en el baño de agua helada. Lavar los tallos de apio ( sin hojas) y quitar las fibras más gruesas, cortar en bastones y poner en el baño de agua helada.
2. Separar la hojas de las endivias y poner también en el baño de agua helada, al igual que los tomates cherry. Llevar el bol con las verduras a la nevera y dejar 20 minutos.
3. Escurrir muy bien y poner en un recipiente hermético si se van a llevar a un picnic.
4. Si se va a servir en la terraza, el porche o el jardín, poner las crudités recién escurridas en la tabla, junto con los quesos.
5. Poner el queso de Burgos en un platito separado con los higos.

Elaboración tostas

1. Fundir la mitad de la mantequilla a fuego medio.
2. Cortar la fruta en dados y deshuesar las cerezas. Añadir a la mantequilla fundida, subir a fuego alto y dorar ligeramente.
3. Una vez doradas, incorporar el resto de la mantequilla y dejar unos 2 – 3 minutos hasta que funda completamente.
4. Tostar el pan, enfriar y extender el queso crema Reny Picot, poner encima la fruta y regar con el jugo de la preparación.

Recomendaciones

Si vamos de picnic, la fruta de verano salteada se lleva en recipiente hermético y el queso cremoso en su propia tarrina. Para la tabla de quesos, ya se llevan cortadas las cuñas y, tanto el queso azul como el brie y el de burgos, en sus propios envases. Las verduras ( acompañamiento muy ligero y novedoso con el queso) o crudités se guardan una vez cortadas en un recipiente hermético. ¡Y a disfrutar de una maravillosa comida al aire libre!