El cerdo se prepara con dos días de antelación. Hay que dejarlo en adobo al menos 12 horas y después hornearlo (este, como no es grande se hace en 2 horas aproximadamente).
- Mezclar todos los ingredientes de la marinada. Poner el cerdo en un recipiente hondo o dentro de una bolsa de cocina con cierre hermético y verter la marinada. Impregnar completamente la carne y guardarla en la nevera al menos 12 horas, dándole la vuelta ocasionalmente.
- Calentar el horno a 170ºC, sacar el cerdo de la nevera al menos 30 minutos antes de ponerlo en el horno y disponerlo en una fuente profunda. Poner el líquido de la marinada, tapar la fuente con aluminio y hornear entre una hora y media-dos horas. Ocasionalmente se destapa y se riega la carne con el jugo de cocción, volviéndola a tapar.
- Pasado este tiempo se destapa y se deja 30 minutos que dore.
- Retirar del horno. Envolver la pieza de cerdo en aluminio y dejar reposar 20 minutos.
- Reducir un poco el jugo de cocción y reservar. Si se hubiera secado demasiado, se puede añadir algo de zumo de naranja.
- Desmenuzar la carne que se quiera usar para los sándwiches y mezclarla con el jugo de cocción.
- Abrir los panes con un cuchillo, untar con mantequilla por ambas caras y pasar ligeramente por la plancha o la tostadora.
- Sobre la base de cada pan, untar mostaza, disponer encima los pepinillos cortados transversalmente y encima colocar la carne.
- Cortar el queso Brie en lonchas de 5 mm y disponer encima de cada pan con la carne. Fundir un poco con el soplete o poner 2 minutos en el grill y servir con una cerveza artesana muy fría.
