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SOPA DE CEBOLLA CON PAN Y QUESO EMMENTAL

Ingredientes

Para 4 raciones:

  • 1.600 g de cebollas (pueden ser dulces)
  • 150 ml de AOVE
  • 45 g de mantequilla Reny Picot
  • 1 ramillete de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 60 ml de Fino
  • 40 ml de Oloroso
  • 1500 ml de caldo de pollo
  • 4 rebanadas de baguette artesana
  • + 40 g de mantequilla Reny Picot

Instrucciones

  1. Pelar y cortar las cebollas en rodajas de 1 cm aprox.
  2. Calentar el aceite y añadir la cebolla, remover y dejar cocer (removiendo ocasionalmente) a fuego medio durante 40 minutos, mientras la cebolla toma un color caramelo.
  3. Pasado este tiempo, añadir la mantequilla, hierbas, pimienta y sal. Remover y seguir cocinando unos 20 minutos.
  4. Añadir el Fino, dejar evaporar el alcohol y añadir el Oloroso y el caldo. Llevar a ebullición, bajar a fuego medio/bajo y seguir cocinando una media hora más.
  5. Rectificar sazón.
  6. Untar el pan con los 40 g de mantequilla, repartir encima bastante queso Emmental rallado Reny Picot y gratinar, hasta que funda el queso.
  7. Servir la sopa bien caliente acompañada de una rebanada de pan y una buena copa de Oloroso o vino blanco.

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