- Calentar el horno a 180ºC
Para la crema o relleno:
- Mezclamos la leche, el azúcar y la corteza de limón y lo llevamos al punto de ebullición. Retiramos y colamos.
- En un bol amplio, batimos ligeramente los huevos.
- Una vez que la leche esté templada, la añadimos a los huevos. Vertemos el agua de rosas y reservamos.
Para la pasta filo:
- Forramos un molde desmontable (24 cm) con papel de horno humedecido y escurrido (simplemente se escurre como un paño pero sin retorcer) de manera que suba por las paredes del molde. De este modo evitaremos que se salga el relleno.
- Fundimos la mantequilla a fuego bajo, sin que se separe el suero de los sólidos de la leche.
- Barnizamos cada hoja de pasta filo con la mantequilla fundida.
- Cada vez que barnizamos una hoja, la doblamos como un acordeón, formando varias tiras.
- Enrollamos la primera tira sobre si misma, formando una espiral que será el centro de una flor y la colocaremos en medio del molde.
- Colocamos la segunda tira doblada alrededor de la primera tira y así sucesivamente, formando una flor.
- Horneamos unos 15 minutos, o hasta que la pasta filo esté firme y dorada.
- Vertemos la mezcla de leche y huevos entre los espacios y extremos de la flor de pasta filo.
- Llevamos de nuevo al horno, pero sólo con calor en la parte de abajo (para evitar que se queme la masa) unos 20-25 minutos o hasta que cuaje el relleno.
- Retiramos del horno, desmoldamos y enfriamos un poco. Podemos espolvorear ligeramente con azúcar glass.
- Esparcimos por encima pétalos de rosas comestibles y pistachos.
